Шеф рекомендує ОВПУ МТС!

25 вер.

Читати 3 хв

Сьогодні в нашій рубриці #шеф_рекомендує— особлива історія професійного становлення, наполегливості та любові до своєї справи.

Знайомтеся — Іван Просенюк, випускник нашого училища, чий професійний шлях розпочався в Одесі, а сьогодні продовжується на кухні ресторану з двома зірками Michelin у Маямі!

«Мене звати Іван Просенюк, і мій професійний шлях у ресторанній індустрії розпочався у 2012 році, коли я вступив до Одеського вищого професійного училища морського туристичного сервісу.

Я навчався у першій групі за спеціальністю «Кухар судновий, бармен судновий», а моїм майстром був Петро Петрович Криворучко.

У 2015 році я закінчив училище, отримавши професійну базу, з якої фактично й розпочалася вся моя подальша історія в гастрономії.

Ще під час навчання я зрозумів, що кухня для мене — це набагато більше, ніж просто професія. Мені завжди хотілося рухатися вперед: вивчати нові продукти й техніки, працювати із сильними шеф-кухарями, знайомитися з кухнями різних країн і поступово формувати власний стиль.

Одним із перших серйозних етапів моєї кар’єри стала робота в ресторані Steakhouse. Пізніше я продовжив свій професійний шлях у ресторані «Тавернетта», де з часом виріс до позиції шеф-кухаря.

Саме цей період дав мені не лише великий практичний досвід, а й розуміння того, що сильний ресторан — це не тільки смачна їжа. Це дисципліна, команда, стабільність, повага до продукту та увага до найменших деталей.

Наступним важливим етапом стала міжнародна кар’єра. Я працював шеф-кухарем на Кіпрі та в Італії. Робота в різних країнах дала мені можливість познайомитися з іншими гастрономічними культурами та ще глибше зануритися в європейську й середземноморську кухню.

Саме ці напрямки багато в чому сформували мій сьогоднішній стиль. Для мене важливо не ускладнювати страву заради самої складності. У центрі завжди має залишатися якісний продукт та його смак. Я люблю поєднувати класичну європейську школу із сучасними техніками, цікавими текстурами та сучасною ресторанною подачею.

Згодом моя професійна історія продовжилася у Сполучених Штатах Америки. У Флориді я взяв участь у створенні та розвитку ресторану Thanks to Harrison у місті Голлівуд. Це стало для мене можливістю застосувати досвід, накопичений за роки роботи в різних країнах, та реалізовувати власне бачення сучасної кухні.

Але навіть маючи досвід шеф-кухаря та власні ресторанні проєкти, я вважаю, що в нашій професії не можна припиняти вчитися.

Саме тому сьогодні, паралельно з розвитком ресторанних проєктів, я працюю Chef de Partie у L’Atelier de Joël Robuchon Miami — ресторані, відзначеному двома зірками Michelin.

Для мене це особливий етап професійного шляху. Це можливість щодня працювати за стандартами одного з найвищих рівнів світової гастрономії, вдосконалювати свою техніку, дисципліну, організацію роботи кухні та увагу до найменших деталей.

Від моменту, коли у 2012 році я вперше переступив поріг Одеського вищого професійного училища морського туристичного сервісу, минуло багато років. За цей час були різні ресторани, країни, посади, команди та проєкти. Але незмінним залишилося одне — моє бажання розвиватися.

Я переконаний, що в професії кухаря неможливо одного дня сказати: «Я вже все вмію». Чим більше ти дізнаєшся, тим краще розумієш, скільки всього ще попереду. Саме тому я продовжую навчатися й сьогодні.

Моя мета — створювати власну сучасну кухню, яка поєднує європейську школу, середземноморські смаки та сучасні ресторанні техніки, розвивати сильні команди, створювати ресторанні проєкти високого рівня та продовжувати зростати як шеф-кухар.

Я з особливою вдячністю згадую місце, де починався мій професійний шлях, своїх викладачів і, звичайно, свого майстра — Петра Петровича Криворучка. Саме в училищі був закладений фундамент, на якому згодом будувалася моя професійна кар’єра.

А сьогоднішнім студентам я хотів би сказати одну просту річ: не бійтеся ставити перед собою великі цілі. Починайте з малого, багато працюйте, подорожуйте, навчайтеся у сильних людей, дивіться, як працюють найкращі, і ніколи не вважайте, що вже досягли свого максимуму.

Колись і мій шлях починався з першої групи Одеського вищого професійного училища морського туристичного сервісу. Сьогодні він привів мене на кухню ресторану з двома зірками Michelin у Маямі.

І я впевнений, що це ще далеко не кінцева точка.»

Пишаємося нашими випускниками! Нехай ця історія надихає студентів вірити у власні сили, постійно навчатися та сміливо йти до своєї мрії.